Sartenes basculantes industriales de la Kore 900 Fagor Industrial

por | 3 junio, 2022

Las sartenes basculantes industriales de la Kore 900 Fagor Industrial son unas máquinas muy versátiles y de alta capacidad que ofrecen la posibilidad de tener cuatro aparatos en uno (sartén, fry-top, marmita y baño maría)

Polivalencia

Gracias a los elementos funcionales que poseen nuestras sartenes (termostato regulable entre 50 y 310 °C, grifo de entrada de agua para llenado de la cuba), posibilitan ser utilizadas como cuatro distintos aparatos: 

  • Como una sartén: para frituras de poco grosor. Llenando la cuba con un determinado nivel de aceite podemos freír pescado, empanados, huevos… 
  • Como un fry-top: para asados o “cocciones en seco”. Gracias a la temperatura que pueden alcanzar en su fondo, se pueden utilizar como plancha y cocinar mariscos, pescados, carnes… 
  • Como una marmita de fuego directo: para cocciones húmedas. Podemos preparar salsas, guisos, cocidos, arroces… 
  • Como un baño maría: manteniendo una mínima temperatura en el interior de la cuba, para conservar salsas o guarniciones, o incluso para cocinar al baño maría.

Limpieza

Diseñamos las cubas de nuestras sartenes de forma que los cantos y aristas se realizan con radios y ángulos redondeados, según los criterios de la norma EN-203-3 sobre materiales en contacto con alimentos. Estos radios en cantos y aristas nunca son inferiores a 3,5 mm, lo que facilita la limpieza de la cuba, especialmente en las cubas de acero inoxidable. 
La introducción de agua en la cuba de manera automática mediante el grifo de llenado facilita las labores de limpieza.
La posibilidad de elevar la cuba permite vaciarla completamente tras la limpieza de la misma. 
La amplia boca de descarga ayuda a la rapidez del vaciado. La tapa de doble pared, sin ranuras ni tornillos a la vista, ayuda a la limpieza. 

La gama de cocinas modulares industriales KORE 900 Fagor Industrial ha sido especialmente diseñada para restaurantes y comedores de gran y mediano tamaño, que requieren amplios espacios de trabajo, altas potencias y rendimientos muy elevados.  

Características generales

  • Juntas de corte por láser, soldaduras y pulidos automáticos. Tornillos ocultos a la vista.
  • Sistemas de elevación de la cuba motorizado o por manivela, con los que se puede levantar la cuba hasta dejarla vertical, para un completo vaciado de la misma.
  • Versiones con cubas de acero dulce y de acero inoxidable.
  • Diseño de las cubas con esquinas redondeadas y sin aristas, con amplia boca de descarga para facilitar todas las operaciones de cocción y de limpieza.
  • Reborde perimetral para evitar que el agua que se condensa se derrame.
  • El gran espesor de los fondos de las cubas (8 mm en cubas de acero dulce y 10 mm en las de acero inoxidable) garantiza un reparto de calor homogéneo.
  • Llenado de la cuba con agua mediante electroválvula accionada por conmutador en el frontal de la máquina.
    El caño de llenado está situado en la parte posterior de la máquina.
  • Tapa de doble pared con escurridor en la parte posterior, para redirigir el agua de condensación hacia el interior de la cuba.
  • Sistema de equilibrado de la tapa por resortes. Sistema de compensación para evitar caídas bruscas.
  • Microrruptor de corte que interrumpe el calentamiento cuando la cuba se eleva.
  • Protector de chimenea de hierro fundido esmaltado de alta temperatura.
  • Acceso a los componentes por la parte frontal.
  • Máquinas con protección de grado IPX5 contra el agua.
  • Asa de tapa de acceso frontal.
  • Modelos de calentamiento eléctrico utilizando resistencias blindadas de acero inoxidable situadas bajo el fondo de la cuba.
  • Modelos de calentamiento a gas con quemadores de alto rendimiento, fabricados en acero de seis ramas (ocho en la sartén de módulo y medio), accionados y controlados por válvula de seguridad con termopar.
  • Temperatura del fondo de la cuba controlada mediante termostato, entre 50 y 310 °C.
  • El calentamiento mediante quemadores de ramas o mediante resistencias eléctricas situadas en la propia base de la cuba, y el elevado espesor del fondo de la misma, proporcionan en todos los casos una máxima uniformidad en el reparto de la temperatura, garantizando cocciones homogéneas.

VOLTAJES EN MODELOS ELÉCTRICOS

  • 400 V 3+N . Para otras tensiones, consultar opciones al final del capítulo.

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