Robatas – Cooking with charcoal – Fagor Industrial: Robata

por | 16 julio, 2021

La robata proviene de la cocina japonesa. «Robatayaki» hace referencia a la comida preparada frente a los clientes, en la que los ingredientes, normalmente colocados en unas brochetas, son cocinados lentamente a la parrilla sobre brasas de carbón, de forma similar a la barbacoa.

Características generales

  • En la cocina japonesa, robatayaki hace referencia a la comida preparada frente a los clientes, en la que los ingredientes, normalmente colocados en unas brochetas, son cocinados lentamente a la parrilla sobre brasas de carbón, de forma similar a la barbacoa.
  • Encimera fabricada en acero inoxidable AISI-304 de 2 mm de espesor, con cantos redondeados para una fácil limpieza.
  • Borde resaltado para permitir la cocción a ras de la barbacoa, sin sobreestructura.
  • Base de acero refractario de gran espesor para soportar el carbón, con perforaciones para mejorar la circulación del aire y permitir una mejor combustión.
  • Sumideros en la cuba para la fácil retirada de las ceniza.
  • Cuba aislada con 30 mm de lana de roca para evitar pérdidas de temperatura y mejorar la ergonomía de trabajo.
  • Carcasa exterior separada de la cuba, en acero inoxidable, con perforaciones para permitir un flujo de aire externo que mejora la disipación de calor.
  • Incluye 1 ó 2 cajones para la recogida de ceniza.

Modelo Mueble Central

  • Robata sobre mueble de acero inoxidable para su uso independiente.
  • Permite el trabajo desde ambos lados.
  • Zona de encimera libre de 150 mm a ambos lados de la robata, para trabajar.
  • Provista de 4 ruedas (dos con freno).
  • Incluye marco abatible en un lateral para el alojamiento de cubetas GN 1/9.
  • Cuenta con dos cajones de gran tamaño con guías reforzadas, para un uso polivalente.
  • Sobreestructura en perfil de acero inoxidable con 3 niveles distintos.
  • 82 mm para cocción
  • 239 mm para cocción lenta del núcleo
  • 396 mm para mantener/precalentar el producto.
  • Incluye soportes regulables en distancia para colocar brochetas de distintas longitudes.
  • La sobreestructura es desmontable, sin necesidad de herramientas, permitiendo una cocción a ras de la barbacoa.

Modelos sobremesa

  • Robatas pensadas para instalarse sobre mueble de la propiedad.
  • Altura de la encimera de apoyo del mueble de 570 mm para permitir una altura de trabajo de 900 mm.
  • En el caso que vaya contra una pared (bien de obra o bien alojada en un rebaje de encimera) conviene dejarla apartada 5 cm de los extremos para permitir la dispersión de calor.

Accesorios:

  • Atizador para el mantenimiento de las brasas.
  • Parrilla de malla inox para la cocción de alimentos sin el uso de brochetas.
  • Parrilla inox para la cocción y marcado de carne.

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