{"id":105,"date":"2018-11-30T12:09:42","date_gmt":"2018-11-30T12:09:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cmgrup.es\/blog\/?p=105"},"modified":"2018-11-30T12:10:58","modified_gmt":"2018-11-30T12:10:58","slug":"entrevista-al-chef-pocho-garces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cmgrup.es\/blog\/entrevista-al-chef-pocho-garces\/","title":{"rendered":"Entrevista al chef Pocho Garc\u00e9s"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

En Fagor Industrial<\/a> tenemos el placer de contar con clientes y colaboradores que son excelentes profesionales. La relaci\u00f3n profesional que nos une, y que en muchos casos va m\u00e1s all\u00e1 de lo profesional, nos permite , como en este caso, pedirles colaboraciones, como esta serie de entrevistas que os presentamos hoy. Con ellas queremos que los seguidores de nuestro blog conozc\u00e1is un poco mejor a estos grandes profesionales del mundo de la gastronom\u00eda y la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

En esta serie de entrevistas, habr\u00e1 algunas preguntas en com\u00fan, y otras que ir\u00e1n dirigidas a conocer m\u00e1s a fondo el trabajo en concreto que desarrolla esa persona.<\/p>\n

Hoy tenemos el placer de contar con Porfirio Garc\u00e9s Marchan, m\u00e1s conocido como @PochoGarces.<\/p>\n

Pocho Garc\u00e9s<\/a> es cocinero y consultor venezolano y ha dedicado muchos a\u00f1os de su carrera profesional a la investigaci\u00f3n de la gastronom\u00eda en Venezuela.<\/p>\n

Vamos con la entrevista!<\/p>\n

\u2013 \u00bfEn qu\u00e9 momento decidiste que quer\u00edas ser cocinero?<\/strong><\/p>\n

En mi familia casi todos somos cocineros, indistintamente de las profesiones. Creo que por all\u00ed comenz\u00f3 todo porque no pas\u00e9 por ese momento fant\u00e1stico de so\u00f1ar (y dise\u00f1ar) mi futuro decretando \u201cquiero ser cocinero\u201d.<\/p>\n

\u201cQuiero ser un Rockstar\u201d, eso s\u00ed lo so\u00f1\u00e9 ? y me fui de casa a \u201cpretender\u201d la carrera. No funcion\u00f3. Estudi\u00e9 dise\u00f1o gr\u00e1fico y trabajaba en mi propio taller, un estudio de comunicaci\u00f3n visual que tambi\u00e9n organizaba eventos corporativos. En nuestra oferta inclu\u00edamos, para nuestros clientes, dise\u00f1o de tapas y pasabocas inspirados en la l\u00ednea est\u00e9tica de su marca. As\u00ed me fui acercando (desde otra \u00f3ptica) a la cocina.<\/p>\n

En familia construimos una posada, un peque\u00f1o hostal que ten\u00eda restaurante y all\u00ed estuve, junto a mi hermano Leo, m\u00e1s de diez a\u00f1os en los fogones. De manera que, cuando vine a darme cuenta, ya era cocinero. De eso ya 20 a\u00f1os y me encanta.<\/p>\n

\u2013 \u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s te gusta de tu profesi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Generar ideas. Crear conceptos. Proyectar soluciones. Creo que est\u00e1 \u00edntimamente ligado al hecho de que me apasiona reconocer los productos y descubrir sus potencialidades de uso, las t\u00e9cnicas y equipo que le favorecen, de modo que se potencie y se respete la calidad del producto\u2026 proponer todos los elementos para que las ideas fluyan libres.<\/p>\n

\u2013 \u00bfC\u00f3mo definir\u00edas la cocina que tu realizas? <\/strong><\/p>\n

Cocina de concepto, de procesos, de sensaciones. De ese concepto depende el ingrediente, el equipo y la t\u00e9cnica. Pienso primero en c\u00f3mo tratar al ingrediente para sacar lo mejor de el, as\u00ed al comensal llega lo mejor de cada producto y cada intervenci\u00f3n. El comensal lo merece todo.<\/p>\n

\u2013 \u00bfQu\u00e9 parte de la cocina es la m\u00e1s valiosa para ti?<\/strong><\/p>\n

Todas las partes lo son. Una cocina pensada y equipada con lo necesario, ser\u00e1 la cocina ideal. En consecuencia cada parte ser\u00e1 importante.<\/p>\n

\u2013 \u00bfQu\u00e9 producto no falta nunca en tu cocina?<\/strong><\/p>\n

Un mundo de especias, hierbas y vegetales.<\/p>\n

Cilantro, aj\u00ed dulce, puerro, apio, ceboll\u00edn, guayabita, pimienta, coriandro\u2026 no se! (Risas)\u2026<\/p>\n

\u2013 Dinos alg\u00fan consejo para j\u00f3venes que sue\u00f1an con ser cocineros profesionales.<\/strong><\/p>\n

Que se ocupen m\u00e1s de hacer lo que deben hacer, cocinar.<\/p>\n

Que nunca paren de estudiar; en cocina se debe documentar, investigar y experimentar mucho. Que aprendan de cada cocinero con quien trabajaron. Que sientan cada ingrediente, que piensen en el negocio tambi\u00e9n, que les importe lo que se pierde, que les interese el comensal y la experiencia que \u00e9l vino a vivir.<\/p>\n

\u2013 \u00bfC\u00f3mo ves el panorama actual de las Escuelas de Cocina en Latinoam\u00e9rica?<\/strong><\/p>\n

Hay montones de escuelas. Me encanta que la cocina tenga casa de estudio y que forme gente sensible a una de las cosas m\u00e1s importante de la vida, alimentar y, al mismo tiempo, dar placer.<\/p>\n

\u2013 Cu\u00e9ntanos un poco en qu\u00e9 consiste tu trabajo en los eventos internacionales a los que asistes<\/strong><\/p>\n

Poco asisto a eventos internacionales. Pero las veces que he asistido a eventos internacionales de gastronom\u00eda ha sido para hacer cocina en vivo y dar charlas sobre las potencialidades y realidades de la Cocina Venezolana, como ocurri\u00f3 en 2012 cuando asist\u00ed como jefe de cocina, al Chef Nelson M\u00e9ndez en Madrid Fusi\u00f3n con la ponencia \u201cCocina amaz\u00f3nica venezolana\u201d.<\/p>\n

\u00a1Muchas gracias por tu tiempo Pocho, siempre un placer leerte\/o\u00edrte!<\/p>\n

Os recomendamos seguir a Pocho Garc\u00e9s en redes sociales, pod\u00e9is encontrarle en twitter<\/a> y en su canal de youtube Recetas en 140<\/a>!<\/p>\n

Imagen destacada: Instagram Pocho Garc\u00e9s<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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